全聚德和便宜坊烤鸭的区别

全聚德和便宜坊烤鸭的区别

北京的烤鸭可以说是中华美食的代表之一，而全聚德和便宜坊则是这座城市里最具代表性的两家烤鸭店。尽管它们都以出色的烤鸭而闻名，但实际上它们在制作方法、口感和氛围等方面存在一些区别。下面将详细介绍全聚德和便宜坊烤鸭之间的差异。

全聚德是挂炉烤鸭，而便宜坊则是焖炉烤鸭。全聚德使用明炉进行烤制，这种炉子可以在确保鸭皮酥脆的同时让鸭肉内部熟透。为了解决这一问题，全聚德在鸭腔中加入了水胆，通过水的传导热量使鸭腔内的温度提高，达到内熟外脆的效果。

便宜坊采用的是焖炉烤制方法，这种方法的特点是火候均匀且不太烈，所以焖炉烤出的鸭子皮偏软，并且带有一些油脂。这种烤制方式能充分保留鸭肉的嫩滑口感，使得鸭肉更加细腻。

全聚德的烤鸭皮更酥脆一些，这是因为挂炉烤制能使鸭皮均匀受热，达到更好的焦香口感。烤制过程中，全聚德的烤鸭会不断地刷上糖水，使得鸭皮变得更加金黄酥脆。

便宜坊的烤鸭皮呈褐色，比其他家的颜色更深。由于焖炉的火候不太烈，所以烤出的鸭子皮偏软，带着较多的油脂。这种口感对于偏爱鸭皮柔软并带有一些油脂的人来说非常适合。

全聚德作为北京的老字号烤鸭店，以其经典的装修风格和高档的环境享誉全国。全聚德的用餐环境较为奢华，适合举行各种正式场合的宴会。

而便宜坊作为一家年头较长的口碑老店，拥有更加亲民的氛围和平易近人的服务。北京人一般都会选择去便宜坊品尝正宗的北京烤鸭。

1. 全聚德和便宜坊的烤鸭制作方法不同，前者采用挂炉烤制，后者采用焖炉烤制。
2. 全聚德的烤鸭鸭皮更酥脆，而便宜坊的烤鸭鸭肉更细腻。
3. 全聚德的环境较为奢华，而便宜坊更注重亲民氛围。

无论是全聚德还是便宜坊，它们都是北京烤鸭文化的代表，各具特色。无论你偏爱酥脆的鸭皮还是柔软的鸭肉，都可以根据自己的口味喜好来选择。而无论你身处何地，都值得一尝这道独特的中华美食。